Технологическая Инструкция Котлет
Область применения Настоящие технологическая инструкция распространяются на котлеты. Технологическая инструкция по производству кулинарной продукции. Рагу из овощей с мясом отварным; печень, тушенная в соусе; котлеты,. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ Настоящая технологическая инструкция распространяется.
1 Область применения Настоящие технические условия распространяются на сырники замороженные-полуфабрикат (далее «сырники»), предназначенные для употребления в пищу после доведения до полной кулинарной готовности. Сырники выпускаются в следующем ассортименте: 1 «Простые» 2 «Десертные» 3 «Ореховые» 4 «Солнечные» 5 «Ароматные» 6 «Золотистые» 7 «Маковые» 8 «Кунжутные» 9 «Особые» 10 «Весенние» 11 «Пикантные» 2. Характеристика сырья и материалов 2.1 Для выработки сырников применяют следующее сырье и материалы: 1 Чеснок свежий по ГОСТ 7977; 2 Зелень укропа свежую, разрешенную Госсанэпиднадзором Минздрава РФ; 3 Сахар-песок по ГОСТ 21; 4 Курагу, чернослив по ГОСТ 28501; 5 Творог по РСТ 371; 6 Муку пшеничную хлебопекарную высшего сорта по ГОСТ 26574; 7 Яйца куриные пищевые по ГОСТ 27583; 8 Мак по ГОСТ 12094; 9 Кунжут по ГОСТ 12095; 10 Ядра ореха грецкого по ГОСТ 16833; 11 Ванилин по ГОСТ 16599; 12 Джем апельсиновый по ГОСТ 7009; 13 Виноград сушеный по ГОСТ 6882; 2. 14 Сыр твердый по ГОСТ 7616; 15 Морковь по ГОСТ 1721; 16 Сыр адыгейский ОСТ 10-088. 2.2 Сырье, используемое для изготовления сырников, должно соответствовать гигиеническим требованиям к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов и ветеринарным требованиям. 2.3 Допускается применение сырья и материалов по другой нормативной документации отечественного или импортного производства при наличии сертификата соответствия и разрешенного органами Госсанэпиднадзора к применению в пищевой промышленности, обеспечивающего производство сырников в соответствии с требованиями настоящих технических условий.
Технологическая Инструкция По Производству Котлет
2.4 Сырье при поступлении взвешивают на весах по ГОСТ 29329. 3.1 Сырники вырабатывают по рецептурам, указанным в таблицах 1-2. 3.2 Контроль массы сырья и полуфабрикатов при составлении рецептурной смеси осуществляют на весах по ГОСТ 29329.